Comment faire du Heidesand classique (biscuits sablés allemands)



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Remarque: parce que ces biscuits sont composés de si peu d'ingrédients, il est important d'utiliser du beurre très frais et une vraie gousse de vanille pour obtenir les meilleurs résultats.

Au début, nous devons faire dorer le beurre. Il s'agit d'une étape importante car elle donne aux biscuits la texture et la saveur qui les définissent. Je recommande d'utiliser une casserole en acier inoxydable pour cela.

J'ai oublié de prendre une photo du brunissage au beurre, mais j'ai trouvé cela sur Google et cela montre parfaitement la transition. Prenez votre temps et maintenez la température basse. Cela m'a pris environ 20 minutes.

Assurez-vous également de garder un œil dessus pour éviter que le beurre ne brûle.

Ceci est une image de beurre brûlé. Le goût sera différent et vous ne pourrez plus l'utiliser pour les cookies.

Maintenant, retirez le beurre du feu et laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant de le mettre au réfrigérateur. Je recommande de le faire le soir pour laisser durcir le beurre pendant la nuit.

Lorsque vous sortez le beurre le lendemain, il devrait être solide, semblable à l'huile de noix de coco, et les morceaux brûlés auront coulé au fond. Respirez profondément cet arôme avant de passer à l'étape suivante

Pesez à nouveau le beurre pour voir la quantité évaporée. J'ai perdu environ 20 g donc je vais juste m'en tenir à la recette. Si pour une raison quelconque, vous avez moins de 400 g, convertissez le reste des ingrédients pour qu'ils correspondent.

Ajoutez le beurre dans le bol.

et assurez-vous de gratter tous les morceaux de saveur sucrée du fond de la casserole (c'est pourquoi je recommande d'utiliser une casserole en acier inoxydable au lieu de téflon ou de céramique).

Pesez le sucre.

Ajoutez le sucre et le sel au beurre.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Vous pouvez ensuite utiliser la peau pour faire du sucre vanillé. Rima Mathewson a un bon guide pour cela.

Maintenant, battez le beurre, le sucre, le sel et la vanille jusqu'à ce que tout soit mélangé; pendant environ 2 minutes. Si vous utilisez un extrait, vous pouvez également l'ajouter maintenant.

Voici à quoi cela devrait ressembler. Remarquez comment les granules de sucre sont encore visibles. C'est ce qui rend les cookies si friables plus tard.

Maintenant, pour m'assurer que le beurre ne deviendra pas trop mou et ne dissoudra pas le sucre, je garde la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle durcisse à nouveau.

Étape suivante: pesez la farine.

Sortez le beurre du réfrigérateur et ajoutez-y une tasse de farine. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

C'est beaucoup plus facile avec un robot ménager, car le crochet et le bol restent froids beaucoup plus longtemps. Mais si vous utilisez les mains, essayez de pétrir la pâte sur une surface froide et réfrigérez-la fréquemment.

Continuez à ajouter de la farine jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée à la pâte.

Il est maintenant temps d'utiliser nos mains.

La pâte sera très friable. Remarquez comment vous pouvez toujours voir des granules de sucre.

Pétrissez le tout ensemble jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de nuages ​​de farine. Si la pâte ne tient pas du tout, vous avez peut-être ajouté trop de farine. Il suffit de mélanger une cuillère à soupe de lait ou deux pour compenser.

Mais vous ne voulez pas ajouter trop de lait. N'oubliez pas que la pâte est censée être friable!

retirez une poignée ou deux de la pâte et posez-la sur votre plan de travail.

Formez-les en rouleaux en écrasant la pâte à deux mains. Pas de roulage ici ou la pâte s'effondrera. Essayez également de vous assurer que les deux extrémités sont un peu plates.

Si le rouleau se brise lors de sa mise en forme, c'est ok. Faites simplement deux petits rouleaux à la place.

On y va. C'est une famille plutôt sympa ici. Si vous le souhaitez, vous pouvez les rouler dans du sucre de canne ou des noix pour l'esthétique, mais nous aimons le nôtre ordinaire.

Enveloppez-les et placez-les au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire ou pendant au moins 1h. Vous pouvez les conserver ainsi au congélateur pendant deux mois.

Lorsque vous êtes prêt à les cuire, préchauffez le four à 350 * F / 180 * C.

Découpez-les et placez chaque biscuit à environ la largeur d'un doigt l'un de l'autre sur une plaque à biscuits non graissée. J'aime utiliser du papier sulfurisé car cela facilite le nettoyage, mais ce n'est pas nécessaire.

Mettez-les dans le four préchauffé.

Réglez la minuterie de cuisine sur 10 minutes.

Après 10 minutes, et non plus, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque à biscuits. NE LES TOUCHEZ PAS, encore! Ils sont très fragiles en ce moment et ont besoin de temps pour durcir.

Après dix minutes, vous pouvez les manger ou les conserver dans une boîte en fer blanc. Ils se conservent jusqu'à trois semaines dans un contenant hermétique.

Cette recette est très flexible; vous pouvez également expérimenter en utilisant différentes épices pour ces cookies. Je recommande: le gingembre, le zeste d'orange, la lavande ou le massepain.

Joyeuses fêtes! Et profitez-en de manière responsable :)


Voir la vidéo: Le biscuit joconde - Technique de base en cuisine en vidéo


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