Comment faire de la crème brûlée 'burnt cream' (pour les débutants)



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Cette recette est pour 10 portions. Mais si vous voulez en faire moins, vous devez calculer pour chaque ramequin 1 jaune d'oeuf, 100 ml de crème épaisse et 15 g de sucre. la vanille, vous pouvez utiliser l'extrait en proportion.

équipement nécessaire: un bol, un fouet, une spatule, une marmite, des ramequins et une plaque à pâtisserie pour le bain marie. Puis un chalumeau qui fascilite la combustion du sucre de tête. Aussi ... ➡️

Une passoire et si vous avez un bol verseur sera utile pour remplir le ramequin plus précisément et peut-être plus proprement ???

10 ramequins. Diamètre 7 cm et hauteur 4 cm. Je ne remplirai que moins de 3 cm. l'épaisseur classique. C'est ainsi que vous aurez une proportion équilibrée entre la crème et le caramel (sucre brûlé)

150 g) sucre

5x20cl = 1 litre de crème épaisse (1000ml-33.8 oz) ou 4 tasses et 2 cuillères à soupe. Et 2 gousses de vanille

Mettez la crème dans la marmite. Ajouter les gousses de vanille à l'intérieur de la gousse ... mettre la gousse sur la crème, elle sera filtrée plus tard.

Ajoutez le sucre. Remuer pour faire fondre le sucre

Mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde et cuire à feu doux jusqu'à juste avant l'ébullition. Hors du feu et réserver

Réserver pour que la vanille infuse et intensifie la saveur. Lorsque vous êtes prêt à faire la crème

Mettre le four à 120/130 dépend de votre four. Le plus bas, mieux c'est mais cela prend plus de temps. C'est une sécurité contre la cuisson excessive

10 jaunes d'œufs à température ambiante

Fouettez mais ne battez pas. C'est pour éviter d'incorporer de l'air. Remettez la crème sur le feu et lorsqu'elle bout, versez-la lentement sur les jaunes d'œufs en fouettant.

La crème a commencé à bouillir

Quand il arrive à ébullition

Commencez à verser la crème bouillante petit à petit en fouettant.

Continuez à remuer pour éviter que les jaunes d'œufs caillent

Lorsque toute la crème est versée sur le jaune d'œuf, filtrez-les pour enlever les œufs coagulés et la gousse de vanille

Versez la crème anglaise dans les ramequins.

Si vous avez des bulles sur le dessus, vous pouvez passer rapidement la flamme de la torche sur eux et ils disparaîtront. Cette étape n'est pas absolument nécessaire si vous n'avez pas de chalumeau. Les bubles iront

Mettre dans le four. Remplissez le plateau 1/3 d'eau bouillante et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Hors du four et de l'eau. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer au moins 6 heures. C'est la deuxième phase de réglage. Réfrigérer pendant 6 heures ou plus

Lorsque vous souhaitez servir la crème brûlée, vous devez brûler le sucre sur le. Il peut y avoir de la condensation du réfrigérateur. Vous pouvez simplement le taper doucement avec un papier essuie-tout avant de mettre le sucre

Mettez 1 cuillère à soupe de sucre. Répartissez-le uniformément

Attention à ne pas mettre de sucre sur les bords du ramequin. (Comme moi)

SERVIR


Voir la vidéo: la crème brûlée sans chalumeau: recette facile et rapide


Commentaires:

  1. Goltijinn

    Pas pour tout le monde.

  2. Makale

    Parfois, des choses pires se produisent

  3. Dakora

    Délire ce que ça



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